双皮奶

材料

• 水牛奶 40包
• 蛋清 38个
• 蛋黄 8个
• 冰糖 300克
• 炼乳 300克

制作步骤

1. 第一步：40包水牛奶、300克冰糖一起隔水蒸到起厚皮，然后把厚皮捞起去掉；注：大盒里面放个蒸架隔水蒸
2. 第二步：蒸好拿出放炼乳300克，搅匀放在冰块的池子里降温等常温
3. 第三步：38个蛋清8个蛋黄，用打蛋器打发均匀过滤倒入变凉的牛奶里，再次搅匀过滤倒出后分装碗里蒸
4. 第四步：把机器调110度烧开后关火，然后分装奶液（速度要快，快分装完时把火开加大）
5. 第五步：火力110度蒸36分钟，拿出备用